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咖啡语茶
作者:郝雁南 第282期 2010-4-7
  咖啡最早产于非洲的埃塞俄比亚,其历史可追溯到四千多年前。人类栽培咖啡的历史也已有两千多年,据统计全世界有七十六个国家和地区栽种咖啡,有些国家甚至形成了自己独特的咖啡文化。在巴西流行一句话:“凡是不会喝咖啡的,便不是巴西人。”巴西人开口时,吐气都是咖啡?

咖啡世界地图


传说中的咖啡起源故事:牧羊人与山羊


巴黎左岸咖啡馆,曾经的文化精英汇聚之处


  咖啡与可可(cocoa)、茶叶(tea)并列为世界三大饮料,西方人喜欢咖啡就像中国人喜欢茶叶一样,咖啡成为西方文化重要的组成部分。英美等西方国家每所大学都有咖啡厅(cafe,coffeehouse)。据说已故德国当代著名作家海因里希·伯尔(Heinrich Boll)是一位没有咖啡支撑精神就无法写作的咖啡迷,他一年要喝近5万杯浓咖啡,平均每天14杯。就每年的消费量而言,世界每天喝掉20亿杯咖啡,这比可可多两倍,比茶叶多三倍,有些国家将其称为“绿色的金子”。2008年全球咖啡销售量为1400亿美元,成为世界上仅次于石油的第二大交易品,“咖啡时间”已成为一种西方休闲生活方式。咖啡的出产地带(称为咖啡带,coffee belt)涵盖了中西非、中东、东南亚、印度、太平洋地区和拉丁美洲等五十多个国家,它很受气温限制。咖啡约有40个不同的品种,但其中可以用来做咖啡的实用品种只有阿拉比卡(arabica)、罗巴斯达(robusta)和利比里卡(liberica)三种。

  咖啡最早产于非洲的埃塞俄比亚,其历史可追溯到四千多年前。咖啡一词就取自当地语言———咖法(qahwah)的近似音。关于咖啡起源的故事通常是这样流传的:“一位阿拉伯牧羊人噶尔迪的山羊白天吃了一种植物的果实,夜间兴奋不已,不能入睡,在羊圈里又蹦又闹。牧羊人没办法对付,就去请教一位长老。长老把那果实用热水泡过,饮下泡出来的黑黑的浆液,结果通夜神清目明,毫无倦意。于是长老给众人分饮这种黑浆,大家个个兴奋,无一瞌睡。”公元13世纪,到埃塞俄比亚经商的阿拉伯人把咖啡树苗带到了阿拉伯半岛,逐渐培育出“阿拉伯咖啡”(Arabian coffee),阿拉比卡就源出于此。17世纪被输往欧洲,但欧洲的气候不适宜咖啡的生长。18世纪初咖啡才传到美洲,后来又传到东南亚。人类栽培咖啡的历史已有两千多年,咖啡可提取咖啡碱,在医药上用作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂、强心剂,咖啡果肉可酿酒、制醋、作饲料、肥料、燃料等。据统计全世界有七十六个国家和地区栽种咖啡,有些国家甚至形成了自己独特的咖啡文化。

  咖啡是生长在树上的果实内果核,俗称咖啡豆,它要经过烘焙才能成为可饮用的咖啡。其烘焙方式一般有:肉桂色烘焙(Cinnamon Roast)、都会式烘焙(City Roast)、全都会式烘焙(Full-City Roast)、维也纳式烘焙(Vienna Roast)、意大利式烘焙(Italian Roast)、法式烘焙(French Roast)等。

  从产量来说,第一大生产国为巴西,其产量几乎占全世界的三分之一,主要品种为属于阿拉比卡的山多士(Santos)和里约(Rio),山多士主要产于圣保罗州(Sao Paulo),品种为波旁(Bourbon),故被称为Bourbon Santos,是口味高雅而特殊的咖啡。在巴西流行一句话:“凡是不会喝咖啡的,便不是巴西人。”巴西人开口时,吐气都是咖啡香。

  哥伦比亚为世界上第二大咖啡生产国,其产量占世界产量的12%,主要产品有Supremo、曼特宁—阿尔梅尼亚—马尼萨莱斯(Mandheling-Armenia-Manizales)、波哥达(Bogota)、布卡拉曼加(Bucaramanga)等。

  牙买加生产一种名为“极品蓝山”(Blue Mountain)的咖啡,生长在1800米的高山区,是牙买加的国宝,通常被认为是世界上最高级的咖啡品种。

  夏威夷的康那岛(Kona)出产一种知名的“夏威夷康那咖啡”(Hawaiian Kona),其最高等级为Extra Fancy,其次是Fancy Prime和Number One Grade。墨西哥是中美洲主要的咖啡生产国,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

  位于非洲的肯尼亚生产的阿拉比卡品种咖啡质地优良,其“肯尼亚AA”尤其受到欢迎。

  非洲的埃塞俄比亚为咖啡的原产地,其出产的“摩卡咖啡”(Mocha)正宗,具有独特的风味。

  亚洲的印度尼西亚也是咖啡生产大国,其爪哇岛上出产的阿拉比卡品种“爪哇”咖啡为世界上优良品种之一。其苏门答腊岛上产的“曼特宁”(Mandheling)也是咖啡极品之一。

  亚洲的也门亦是摩卡咖啡的生产大国。

  据说咖啡是在17世纪七八十年代传入欧洲的,相传是入侵奥地利的土耳其军队战败溃退时,扔下两袋咖啡,维也纳人一尝,味道真好,于是便在奥地利、继而在欧洲流行开来。

  欧洲第一家咖啡馆是1672年由亚美尼亚人在法国巴黎开办的。

  Black coffee为不加糖或牛奶的清咖啡,美国俚语为Cowboy coffee。Irish coffee是用爱尔兰威士忌酒和奶油冲饮的浓咖啡。Turkish coffee是一种咖啡粉制的甜饮料。Ersatz coffee为代用咖啡。Roosevelt coffee为煮过两次的咖啡。Whitecoffee是英国英语,指加牛奶或奶油的咖啡,美国俚语为烈酒。Cappucino卡普契诺咖啡,来自于意大利语,为加牛奶或奶油用蒸汽加热煮出的浓咖啡。Battery acid是劣质咖啡,美军俚语为“炮台苦水”。

  最近美国科学家研究发现煮过的咖啡渣能用来提炼生物柴油,据估计,每年的咖啡残渣可以提供超过3.4亿加仑的生物柴油。

  咖啡是在清朝末随着国门的打开,据说是1884年引种于台湾的,首先在中国沿海城市出现。最早接触此种洋饮料的清朝文人开始在他们的作品中出现了咏叹咖啡的文字。如诗人毛远征在诗中就说到,他喝咖啡时因为忘了放牛奶,便觉得苦涩:

  饮欢加非茶,忘却调牛乳;牛乳如欢甜,加非似浓苦。

  再如诗人潘飞声所作的《临江仙》一词:

  第一红楼听雨夜,琴声偷问年华。画房刚掩绿窗纱,停弦春意懒,侬代脱莲靴。也许胡床同靠坐,低教蛮语些些。起来新酌加非茶,却防憨婢笑,呼去看唐花。

  晚清年间,上海滩上的《竹枝》也有对咖啡的咏叹,如一首《考非》的词这样写道:

  考非何物共呼名,市上相传豆制成。色类沙糖甜带苦,西人每食代茶烹。

  再如:大菜先来一味汤,中间肴馔辨难详。补丁代饭休嫌少,吃过咖啡即散场。

  如今咖啡已是遍及中国了。

 
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